浓香型白酒坐褥的原料主要高粱为主，浓香型的酒具有芳醇浓郁、绵柔甘洌、香味合营、进口甜、落口绵、尾净余长等特色，这是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

为确保原酒品性，秉承传统去头去尾的坐褥工艺，在接原酒经过中，将杂质含量高的酒头、酒尾部分进行单独接开，只保留中间的精华部分，这么诚然裁汰了产量，但灵验保证了原酒质地，去除了酒头、酒尾中对东谈主体健康无益的物资。

因为头酒中的口感辣成份较多，酒尾中的乙醇含量很低，高档醇、高档脂肪酸等的含量较多，不仅对健康不利，还影响酒质，是以要去头去尾，分段摘酒。

浓香型白酒在蒸馏取酒经过中要去除头酒和尾酒，这主如果出于进步酒质、口感和安全性等多方面的探究，主如果探究以下原因：

1. 头酒含有无益物资：

在蒸馏初期，首先出来的头酒中含有较多的低沸点杂质，如甲醇、醛类等无益物资。甲醇对东谈主体有较大的毒性，摄入过量可能导致失明甚而危及人命；醛类物资则具有较强的刺激性，会使酒的口感毛糙、辛辣，影响饮用体验。

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风范不合营：头酒的风范因素相对单一且比例失调，含有较多的蒸发性硫化物等异味物资，这些物资会给酒带来不应允的气息，如刺鼻、焦糊等，与浓香型白酒所追求的浓郁、合营的香气和口感不符。

2. 尾酒方面：

高沸点杂质多：蒸馏后期出来的尾酒中含有较多的高沸点杂质，如高档脂肪酸乙酯等。这些物资在低温下容易析出，使酒液变得混浊，影响酒的外不雅和品性。

乙醇度低且风范欠安：尾酒的乙醇度数较低，同期含有较多的杂醇油等因素。杂醇油诚然亦然白酒风范的一部分，但含量过高会使酒的苦味加剧，口感变得苦涩、不合营，还可能引脱手痛等不适症状，裁汰了酒的举座品性。

固态法蒸馏白酒时，需要去头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤傍边俗称酒头，内部的香味物资含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。

蒸馏后段，乙醇度较低，香味物资空泛，一般四肢平常酒使用。

在蒸馏时刚流出的白酒，乙醇度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，灭绝较慢；后段的乙醇度较低，酒花紧密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时分就要住手摘酒了，随后摘的即是高度酒尾，试吃酸度较高的取一些，可四肢酒尾调味酒使用。

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发布于：四川省